Mokslinių tyrimų aukštoji taryba (CSIC) ir Universitat Politècica de València (UPV) mokslininkai sugebėjo sukurti sausainiai kuri yra naudingesnė sveikatai, nes jame yra inulino pakeisti riebalus, kurie paprastai naudojami preparate. Inulinas yra natūralus maistinis pluoštas, prebiotikas ir mažai kalorijų, kuris maisto pramonėje naudojamas kaip pridėtas pluoštas, tačiau iki šiol nebuvo naudojamas riebalams pakeisti.

Tuo metu, kai Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) įspėja, kad tiek vaikų, tiek suaugusiųjų nutukimas jau yra visuomenės sveikatos problema visame pasaulyje ir kad su gyventojų mityba susijusios ligos bus iššūkis išsivysčiusių šalių vyriausybėms po 2030 m., kūriniai, dėl kurių buvo sukurtas šis naujas „sveikas kempinės pyragas“ ir kurie buvo paskelbti „Journal of Food Science“, norėjo atsakyti į susirūpinimą. vartotojų sveikesnį ir labiau subalansuotą mitybos įpročius.

Pasak degustatorių, sausainiai, pagaminti iki 70% inulino, o ne riebalai, buvo tokie patys, kaip ir tradiciniu būdu pagaminti

Norint atlikti tyrimą, mokslininkai sukūrė sausainius, kuriuose buvo įvairios inulino koncentracijos - ne mažiau kaip 35%, kol jie visiškai pakeis riebalų kiekį, naudodami 100% inulino, ir patikrino jo poveikį medžiagos tekstūra, skonis ir spalva. Be to, 60 degustatorių paragavo skirtingus sausainius taip pat įvertinti, ar maistas gali būti tarp visuomenės.

Degustatoriai padarė išvadą, kad sausainiai, pagaminti iki 70% inulino, o ne riebalai, buvo tokie patys, kaip ir tradiciniu būdu. Tai rodo, kad UPV Mikrostruktūros ir chemijos grupės mokslininkas Isabel Hernando teigė, kad kempinė gali būti parduodama, nes ją priimtų vartotojai, ir kaip paaiškina ekspertas, maisto pramonė - maisto pramonė, kurioje kiekvienas Kai bus gauta daugiau mitybos žinių, siekiant gauti funkcinius maisto produktus, kurie naudingi gyventojų sveikatai, nebūtų sunku pakeisti inulino riebalus.

#LIEKNĖJIMOpatarimai. Mėgstu prisivalgyti vakare! (Rugsėjis 2019).