Įdarbinimas mononatrio glutamatas kaip maisto priedas 1968 m. pradėta apklausti po laiško, kurį į Azijos kilmės amerikiečių kilmės gydytoją buvo išsiųstas „New England“ žurnalas „Medecine“ sakydamas, kad „aš patyriau a keistas sindromas kiekvieną kartą, kai valgau kinų restorane ... (). Šis sindromas paprastai prasideda nuo 15 iki 20 minučių po pirmojo kurso valgymo ir trunka apie dvi valandas ... (). Svarbiausi simptomai yra niežulys kaklo gale, spinduliuojantis tiek rankas, tiek nugarą, bendras silpnumas ir širdies plakimas ... ". Ir jis nurodė kaip įtariamieji vynui, sojos padažui arba mononatrio glutamatui.

Laiške buvo išreikštas daugelio gydytojų atsakymas, rodantis, kad jie patyrė tuos pačius simptomus, dėl kurių atsirado koncepcija. „Kinų restorano sindromas“ juos apibūdinti. Netrukus žurnalas „Nature“ jį tiesiogiai siejo su mononatrio glutamatu, ir nuo to momento ne tik buvo įspėtas apie šiuos nespecifinius sutrikimus, bet ir balsai, susiję su autizmu, demencija, hiperaktyvumu ir elgesio sutrikimais. vaikams, astma ir netgi neuronų degeneracija.

1969 m. Tyrimas su graužikais nustatė smegenų pažeidimus, kai jie buvo švirkščiami mononatrio glutamatu, tačiau dozė buvo labai didelė ir negali būti prilyginta žmonėms nurijus. Tačiau ir nepaisant to, kad vėlesni tyrimai buvo atlikti neigė glutamato poveikio smegenims rezultatusšio priedo šalininkai toliau remiasi 1969 m. tyrimu, kad dokumentuotų jo neigiamą poveikį.

Įspėjimas išaugo ir tapo populiarus daugelio dėka šio priedo priedus kaip ir George R. Schwartz, su savo sensacinga knyga „Excitotoxins: skonis“, kuriame jis teigia, kad nervų ląstelės gali patirti žalą dėl įdomaus mononatrio glutamato poveikio.

Keli tyrimai rodo, kad mononatrio glutamatas yra blogas

Nors abu vėlesni tyrimai ir visi referencinių organizmų ir subjektų (pvz., FDA arba FAO / WHO paminėtų) vertinimai parodė, kad glutamato ir jo priskiriamų simptomų santykis nėra tiesa, jo bloga reputacija Jis truko.

Jungtinių Amerikos Valstijų eksperimentinės biologijos draugijų federacijos (FASEB) ataskaita FDA prašymu apskaičiuoja, kad vartoti tik 3g šio priedobe to, jis nėra maisto dalis, jis gali sukelti tokius simptomus, kaip aprašyti kinų restorano sindrome, sveikiems žmonėms, bet jautrus šiam priedui. Tačiau jie nėra įprastos vartojimo sąlygos.

Gali būti, kad atskirai kai kurie žmonės rodo a specifinis jautrumas mononatrio glutamatui, kaip ir kiti, akivaizdūs nepageidaujamos reakcijos į kai kuriuos maisto produktus. Tokiu atveju, lygiai taip pat tarsi netoleravimas ar alerginė reakcija, jie turės vengti vartoti šį priedą.

Kalbant apie sumas, kurias vartojame, FDA apskaičiavimai rodo, kad gamtinės kilmės glutamatas kad amerikiečiai suvartoja kasdien, yra apie 13 g per dieną, o glutamato kiekis - mononatrio glutamatas Tai yra apie 0,55 g per dieną. Kiekiai, labai panašūs į tuos, kurie buvo surinkti konsensuse, paskelbtame. \ T Europos klinikinės mitybos leidinys, kurioje apskaičiuota, kad Europoje bendras glutamato suvartojimas yra 5 g iki 12 g per dieną, iš kurių 0,4 g gaunamas iš priedo.

Nesutarimai dėl šaukštų ir peštynės (Spalio Mėn 2019).