Mokslo bendruomenė palaiko, kad daugiausia dėmesio skiriama dietai augaliniai maisto produktai mažai perdirbtų, todėl išvengiama įprastų gyvūninės kilmės produktų vartojimo (ypač perdirbtų produktų), yra sveikesnis pasirinkimas. Julio Basulto, žmonių mitybos ir dietologijos diplomas Barselonos universitetas, mokytojas įvairiose institucijose ir bendradarbis daugelyje mokslinių publikacijų ir žiniasklaidos, vėl sprendžia įvairius klausimus, susijusius su dabartiniu maistu Daugiau daržovių, mažiau gyvūnų, Ši knyga paskelbta spalio 13 d. Ant antspaudo DeBolsillo iš leidėjo „Penguin Random House“, Julio parašė jį Juano Cácerio, daktaro istorijoje Barselonos universitetas, kuris savo profesinį darbą skiria moksliniams tyrimams, taikomiems maistui, ir jau kituose mūšiuose (Valgykite ir paleiskite, DeBolsillo iš leidėjo „Penguin Random House“, 2014). Šiame naujame darbe, be kitų dalykų, analizuojama nauda, ​​gaunama išlaikant augalinę dietą, neskiriant vien tik vegetarizmo.


„Daugiau daržovių, mažiau gyvūnų“ yra naujos knygos pavadinimas, kuriame kartu su Juanjo Cáceres kruopščiai analizuojate augalinę dietą. Kokią naudą galime gauti iš vartojimo įpročių, daugiausia pagrįstų augalinės kilmės maisto produktais?

Sudėtinga kalbėti apie naudą iš knygos pavadinimo, nes iš tikrųjų manau, kad tai turėtų būti vadinama „Daugiau daržovių, mažiau gyvūnų ir nieko ar beveik nieko iš perdirbtų mėsos ir nereikalingų maisto produktų“. Naudodami šią formulę galime kalbėti apie naudos gavimą. Pavadinimas gali būti paprastas, ir galima manyti, kad jei valgysite daug daržovių ir nustosite valgyti gyvūnus, jūsų sveikata pagerės, kai iš tikrųjų žinome, kad tai yra daug sudėtingesnė. Jei formulė būtų įvykdyta ir, svarbiausia, nustojome valgyti mėsą, raudoną mėsą ir nereikalingą maistą, gautume naudos, pvz., Mažesnė širdies ligų, nutukimo ar diabeto rizika tarp kitų lėtinių ligų. Tačiau, net ir gaunant šias išmokas, nesame aišku, ar jos priskirtinos žmonių, kurie seka tokiomis dietomis, mityba ar gyvenimo būdu (jie yra žmonės, kurie paprastai geria mažiau alkoholio ar negeria nieko, kas daro daugiau fizinio krūvio, arba socialiniu ir ekonominiu bei socialiniu ir kultūriniu lygiu, be kita ko). Pažadus, kad jie turės geresnę sveikatą, nebūtų tiesa, tačiau reikėtų paminėti, kad apskritai tyrimuose pastebėta, jog netgi kontroliuojant kliūtis lemiančius veiksnius, tokius kaip rūkymas, jie ir toliau palaiko naudą sveikatai. Tokios išmokos, kaip mažesnis mirtingumas ir geresnė gyvenimo kokybė, gaunamos ilgalaikėje perspektyvoje, ir, jei atsižvelgsime į jį gyventojų skaičiumi, poveikis yra didžiulis.

Kita vertus, kokia rizika yra sveikatai vartoti raudoną mėsą arba apskritai mėsos produktus, viršijantį?

Yra keletas pavojų. Trys svarbiausi yra: nutukimas, gaubtinės žarnos vėžys ir širdies ir kraujagyslių ligos.

Didelę naudą teikia mityba, pagrįsta daugiau daržovių, mažiau gyvūnų ir mažiau nereikalingos arba perdirbtos mėsos

Tačiau apibrėžkite „perteklius“. Kiek yra per daug?

Raudonosios mėsos atveju oficiali rekomendacija dėl gyventojų skaičiaus yra ne daugiau kaip 300 gramų per savaitę. Kalbant apie mėsos darinius, mažiau aišku, yra tų, kurie rekomenduoja ne daugiau kaip 20 gramų per dieną, o kai kurie teigia, kad geriau, jei jie nėra mūsų įprastos dietos dalis. Pavyzdžiui, Pasaulinis vėžio tyrimų fondas, kuri nėra ūkio subjektas, rekomenduoja juos vengti; rekomendaciją, kad jie taip pat pateiktų cukraus gėrimus.

Kai kurios maistinės rekomendacijos, kurios visiškai arba iš dalies išskiria gyvūninės kilmės produktus, yra laikomos tik ideologine galimybe, tačiau ar šią galimybę remia mokslo bendruomenė?

Dėl priežasčių, dėl kurių buvo priimtas sprendimas valgyti daugiau daržovių ir mažiau gyvūnų, randame aplinkos, ekonominių, politinių ar religinių priežasčių, net ir susijusių su sveikata. Kalbant apie tai, ar mokslinė bendruomenė palaiko šios rūšies gaires, atsakymas yra „taip“, nors yra mokslininkų, kurie gali nesutikti ar netgi atrodo pavojingi. Yra labai svarbių subjektų, kurie mano, kad vegetarizmas yra saugus variantas Jungtinių Valstijų mitybos ir dietologijos akademija arba Jungtinės Karalystės sveikatos centras (NHS Choices), be kita ko). Iš tiesų, Katalonijos visuomenės sveikatos agentūra Tiesiog paskelbėte dokumentą, kuris dar kartą patvirtina, kad gerai suplanuotas vegetarizmas yra sveikas pasirinkimas, suderinamas su sveikata, kūdikiams ir vaikams nuo 0 iki 3 metų.Žinoma, a kūdikių vegetaras Ją turėtų prižiūrėti sveikatos priežiūros specialistas (nors tai taip pat rekomenduojama taikyti kitiems kūdikiams ir vaikams) ir visada turi būti papildytas vitaminu B12.

Sprendimo valgyti daugiau daržovių ir mažiau gyvūnų priežastys svyruoja nuo aplinkos, ekonominių, politinių ar religinių priežasčių, kurios labiau siejamos su sveikata

Jūs paminėjote vegetariškus vaikus. Ką sako moksliniai įrodymai apie veganinius ar vegetariškus vaikus?

Tai, ką moksliniai įrodymai sako, yra tai, kad vegetariškų vaikų sveikata yra geresnė nei ne vegetariškų vaikų. Ar tai yra dietos pasekmė? Na, mes grįžtame prie pirmojo klausimo. Vegetariški vaikai yra tėvų vaikai, kurie apskritai yra labai susirūpinę dėl maitinimo namuose, linkę turėti geresnius gyvenimo įpročius ir yra mažiau sėdintys. Sunku žinoti, kodėl, nes daugelis veiksnių pasireiškia, bet realybė yra ta, kad mes padarysime vaizdąJūsų sveikata yra geresnė.

Mitai ir tiesos apie vegetarišką mitybą

Jūs kalbėjote apie vitamino B12 papildymą. Ar gerai suplanuotas veganinis ar vegetariškas maistas sukels vitamino B12 trūkumą kaip vienintelį trūkumą?

Iš viso vegetariška mitybaNors ir gerai suplanuotas, visada turėtume ypatingą dėmesį skirti vitamino B12. Taip atsitinka todėl, kad šiuo metu augalinėje karalystėje nėra tokio vitamino. Prieš tai, kai dirvožemyje buvo mikroorganizmų, tačiau šiandien maistas yra švarus, laimei, ir todėl daržovės negali suteikti mums vitamino. Kartu su vitaminu B12 taip pat reikia vartoti joduotą druską (nors šis paskutinis patarimas yra taikomas visai populiacijai). Nepamirškite, kad oda saulei (vidutiniškai) pakiltų, kad gautumėte vitamino D, nes šio vitamino odos sintezė yra fiziologinis būdas jį gauti. Kadangi vegetarai nevartoja žuvų (tai yra galimas vitamino šaltinis), šie patarimai jiems ypač svarbūs.

Kokių pasekmių gali turėti vitamino B12 trūkumas sveikatai ir kaip tai galima išvengti?

Yra keletas galimų pasekmių, tačiau verta paminėti vieną mažiau rimtą ir dar vieną rimtą. Kuo sunkesnė yra anemija, vadinama megaloblastinė anemija, kurie paprastai keliauja su nuovargiu. Sunkus yra a neuropatija Kartais tai atrodo paslaptingai, tai yra, ji nesuteikia pastebimų simptomų, įspėjančių mus apie jo buvimą. Pastarasis (mažai matomumas simptomų) yra dažnesnis suaugusiesiems. Tai reiškia, kad diagnozavus, tai gali būti pavėluota, nes yra žalos, kurią gali būti neįmanoma atstatyti. Ši žala centrinėje nervų sistemoje, ypač kūdikiuose, gali būti negrįžtama (psichikos atsilikimas, aklumas, kurtumas ...), nes jie gimsta su labai mažais vitaminų rezervais ir dėl to jų poveikis yra daug greitesnis ir sunkesnis , Siekiant to išvengti, vegetariška mityba turėtų būti papildyta arba priedu (kuris nėra gaunamas iš gyvūnų, bet ir kontroliuojamas mikroorganizmų auginimas) arba vartojant šį vitaminą sustiprintus maisto produktus. Ispanijoje tokių maisto produktų nėra taip paprasta, tačiau šalyse, kuriose yra daugiau vegetariškų tradicijų, kaip antai Jungtinė Karalystė, yra daug B12 turtingų produktų. Naujojoje knygoje mes teikiame informaciją apie tai, bet rekomenduojame visiems, kurie domisi šia tema, nustoti skaityti knygą Vegetarai su mokslu dietologas-mitybos specialistas Lucía Martínez (ARCOPRESAS, 2016).

Jei nuspręstume sekti vegetarišką ar veganinę mitybą, ar mes galime patys planuoti mitybą, ar patartina, kad mes kreiptume į specialistą, kuris vadovautų mums?

Idealas yra eiti į dietologą-dietologą, tačiau patartina, kad jūs tikrai žinotumėte ir galėtumėte patarti mums šiuo klausimu. Kai jie klausia mūsų apie šį klausimą, visada rekomenduojame kreiptis į Autonominės bendruomenės dietologų-mitybos specialistų asociaciją, kurios jie prašo, kad jie galėtų jiems patarti, tačiau bet kokiu atveju, nors yra daug dietologų-mitybos specialistų, kad esu įsitikinęs, kad jie puikiai žinos, jei abejoja. Noriu sustabdyti citavimą Aitor Sánchez, Juan Revenga, Lucía Martínez, Maria Blanquer ir Olga Ayllón. Jie yra geri variantai nesiimti netikėtumų ir palikti konsultacijas retomis rekomendacijomis (pvz., „Išgerti jūros vandenį“ arba „greitai atlikti žaliąsias kokteilius“).

Manau, kad dar yra daug mitų, kurie kerta vegetarizmą ar veganizmą. Kuris, jūsų manymu, yra labiausiai paplitęs?

Galbūt trys labiausiai paplitę šios rūšies dietose trūksta baltymų, trūksta geležies arba trūksta kalorijų. Baltymų mitas yra vienas iš labiausiai paplitusių ir vis dėlto labai retai randamas veganų ar vegetarų, turinčių baltymų deficitą. Iš tikrųjų baltymai yra tokie trūkumai, kad šiek tiek absurdiška galvoti apie skirtingus šio maistinės medžiagos šaltinius. Pavyzdžiui, tai yra tarsi jūs esate apsuptas vandens ir visą laiką klausiate savęs, kur gauti vandenį. Tai nėra prasmingaTai, kas mums turėtų rūpintis, yra baltymų perteklius, o ne jo trūkumas, ypač gyvūninės kilmės baltymų perteklius (ypač tas, kuris gaunamas iš perdirbtos mėsos). Kalbant apie geležies trūkumo anemijos ar geležies trūkumo galimybę, vegetaruose ar veganuose jis yra lygiai toks pat, kaip ir likusioje populiacijoje, o tai, kas patogu, nėra laikytis nesveikos dietos.

Trys labiausiai paplitę mitai apie vegetariškus ar veganinius mitybą yra tie, kurie sukasi aplink baltymų, geležies ar kalorijų trūkumą

Daugelis žmonių vis dar žiūri į vegetarizmą ir mitybą, pagal kuriuos pirmenybė teikiama augalinės kilmės maisto produktų vartojimui, iš dalies dėl to, kad „mes turime valgyti viską“, kuriuos mes taip internalizavome. Kas yra tiesa, kad „valgyti viską“?

Garsus „turi valgyti viską“ yra plačiai diskredituotas melas. Tokios frazės, turinčios tokią jėgą, kuri ateina iš bado normų, persmelkė gyventojus, kurie juos supranta natūraliai, neatsižvelgdami į tai, ar jie yra prasmingi šiandien. Tiesa ta, kad šiandien yra žinia, kurią paprastai gauna maisto pramonė, norinti suvartoti vis naujoviškesnius produktus; tai nereiškia, kad jie yra maistas ar sveikas maistas. Iš įvairių suaugusiųjų ir vaikų tyrimų matome, kad kuo daugiau maisto produktų yra dietoje, tuo blogesnė dietinė kokybė ir blogesnė sveikata.

Ką turėtų padaryti žmonės, kurie nerimauja rūpintis savo sveikata ir maistu ir nori „pakeisti lustą“?

Man tai sutraukia į SALTAR, akronimą, kurį naudoju pirmojoje knygoje, Nėra daugiau dietos (Debolsillo, 2010 m.), Ir tai puikiai apibendrina tai, ką turėtume vengti, kad galėtume turėti gerą ilgalaikę sveikatą: sėdėjimas, alkoholizmas, žindymas, rūkymas, nenormalus maistas ir žalingi santykiai. Aš vis labiau įsitikinęs, kad geresnė ilgalaikė sveikata yra ne tiek apie tai, ką mes darome, bet ir apie tai, ką mes nedarome, ir kad todėl tai nėra nuolatinio ieškojimo reikalas, o bėgimas nuo ko tai mums skauda

Comer de todo no es bueno para la salud. Julio Basulto, dietista-nutricionista (Spalio Mėn 2019).