The vegetariškos ir veganinės mitybos jie vis labiau žinomi tarp gyventojų. Po kelerių metų į šią dalį yra daugiau informacijos, labiau pažįstamų veidų, pasirinkusių tokį maistą ir daugiau produktų prekybos centruose, kurie tinka šiems vartotojams. Tačiau tie, kurie mano, kad perėjimas prie šio maisto tipo, kartais atsiduria mituose, pasenusioje informacijoje, nesveikose pagundose, užmaskuotose su sveikais produktais, o jų socialinėje ar šeimos aplinkoje trūksta paramos. Norint apšviesti, teikti informaciją ir būti išlikimo vadovu, ji ką tik buvo paskelbta Sąmoningi vegetarai (Paidós), iš Lucía Martínezdietologas-dietologas, „Aleris“ mitybos centro įkūrėjas ir dienoraščio autorius Pasakyk man, ką valgote, Vos per 200 puslapių aptiksime, kaip sekti sveiką ir tvarų vegetarišką mitybą. Nėra apgaulės ar kartono. Naudodami bibliografines nuorodas, informaciją, pagrįstą naujausiomis rekomendacijomis, ir daugybę praktinių idėjų, kaip mes rengiame šiame interviu, kad palengvintume vegetarų ir veganų gyvenimą tiek namie, tiek užsienyje. Informacija, kuri padeda mums visais gyvenimo etapais, įskaitant vaikystę ar paauglystę, ir net nėštumo metu. Vegetariškumas atnešė tikrąjį gyvenimą.


Apibrėžia Sąmoningi vegetarai kaip išlikimo vadovas. Ką ji teikia kaip naują knygą, pavyzdžiui, ankstesnį darbą? Vegetarai su mokslu?

Šiuo atveju manau, kad jis prideda kaip pridėti prie realaus gyvenimo, praktinių, visų koncepcijų, kurios jau buvo daug teoriškesnės. Vegetarai su mokslu. Sąmoningi vegetarai yra orientuota į patarimus, kas atsitinka žmonėms kasdien, praktiškai; Jei kas nors nori giliau įsitraukti į daugiau mokslinių klausimų, galite pereiti prie ankstesnio.

Ar vegetaras gerina jūsų sveikatą?

Na, tai priklauso. Tai priklauso nuo to, kokio tipo vegetariškos dietos jūs laikotės ir kokio tipo dietos jums sekė anksčiau. Tai yra, jei jūs jau sekėte super sveiką tradicinę mitybą ir jūs einate sveikos vegetariškos dietos, tada jūs tikriausiai likti kaip jūs. Jei turėjote siaubingą tradicinę mitybą ir sveika vegetariška dieta, tai tikrai pagerins jūsų sveikatą. Ir jei tai yra atvirkščiai, turite sveiką tradicinę mitybą ir eikite į nesveiką vegetarišką mitybą, nes labai tikėtina, kad jūsų sveikata pablogės.

Taigi mes negalime duoti sakinio, nes nėra vieno vegetarinio mitybos modelio, ir tai galima padaryti gerai, bet tai gali būti daroma blogai arba reguliariai, jei maisto pasirinkimas nėra pats tinkamiausias. Būtent tas pats, kas vyksta su tradicine dieta.

Kas yra ir nėra sveika vegetariška dieta?

Sveika vegetariška mityba yra tokia, kurioje yra vaisių ir daržovių, pvz., Tai, ką vartojame didesniu kiekiu ir kuris turi būti kiekvieną dieną. Tai taip pat yra sveikas baltymų kiekis, kuris vegetariškos mitybos atveju būtų per ankštinius augalus ir jų darinius, tokius kaip tempeh, tofu arba tekstūruotas sojos pupelės, riešutai ir sėklos. Ir tuo atveju, jei jie vartojami, kiaušiniai ir natūralus pienas be cukraus. Sveikų riebalų šaltinis, Ispanijos atveju, logiškiausia yra tai, kad jis yra alyvuogių aliejus ir, galiausiai, vitamino B12 priedas. Su tuo mes turėtume viską. Oh! Ir gerti, vandenį.

Negalime pasakyti, kad vegetariška mityba pagerina sveikatą, nes tai gali būti padaryta blogai, jei maisto pasirinkimas nėra tinkamiausias

Būtent apie vitaminą B12 primygtinai reikalaujate knygą, kurioje būtina papildyti.

Taip, pagal dabartinę rekomendaciją papildyti dietą su vitaminu B12 tiek vegetarams, tiek ovolactovegetarianos. Prieš keletą metų buvo rekomenduojama tik veganams, tačiau dėl atliktų tyrimų, ypač 2012 ir 2013 m. (Pawlak), žinome, kad ovolaktovegetarijos populiacija turi didelį B12 trūkumą, nes paprastai pieno produktų ir kiaušinių vartojimas nėra Be kitų sudėtingesnių fiziologinių problemų, jis pasiekia mitybos poreikius.

Ultra apdoroti, pyragaičiai ir vegetariškos mitybos mitai

Knygos įžangoje jūs rodote 100% nenormalaus vegano meniu, kuris būtų buvęs neįsivaizduojamas tik prieš kelerius metus. Jūs nurodote, kad tai yra labai aukštos kokybės perdirbtų produktų, vadinamų vegetarais ir veganais, prieinamumas ir kad daugeliui žmonių tai gali būti sinonimas sveikas, tačiau nieko daugiau nuo realybės. Kaip kovoti su šiuo?

Na, jūs kovojate su informacija ir bandote sukurti svarbių vartotojų masę, galinčią įvertinti produktą už rinkodaros ir pakavimo pranešimų, ir tai gali iššifruoti šių produktų etiketę.Tai kova tarp Dovydo ir Golio, nes mitybos specialistai kovoja su didele maisto pramone, turinčia galingą žiniasklaidą ir rinkodarą. Mes esame panašūs į mažai rėkiančius skruzdėlius, kurių niekas neklauso.

Dabartinė rekomendacija yra papildyti dietą su vitaminu B12 tiek vegetarams, tiek ovolaktovegetarianams

Beje, knygoje taip pat paminėti, kad garsioji 5 valgių mantra per dieną yra mityba apie mitybą. Man atrodo, kad visuomenėje susiformavęs mitas man atrodo neįmanoma pakeisti šios idėjos. Kodėl ne tie 5 patiekalai reikalingi?

Nėra, kad jie nėra būtini, nes jie nėra būtini. Jei per dieną valgote penkis sveikus patiekalus, ir jūs gerai, nuostabūs. Nėra prasmės tai, kad mes pateikiame šią rekomendaciją visai visuomenei, sakydami, kad geriausias dalykas visiems yra padaryti penkis patiekalus, kai iš tikrųjų daugiau dėmesio turėtų būti skiriama kažkam svarbesniam - maisto pasirinkimui. Yra žmonių, kurie gamina tris valgius, ir jie gerai, kiti, kurie du ir kiti aštuoni. Nors maisto pasirinkimas yra geras, o suvartojamų kiekių pasirinkimas gerai prisitaiko prie mūsų kasdienio, nėra didesnės problemos.

Penki valgiai per dieną neturi pagrindo ar pagrindimo, ir tai yra kažkas, ką Aitor Sanchez jau paaiškino ilgai ir išsamiai Mano mityba yra šlubuojanti (Paidós, 2016).

Ši tema primena šiek tiek maitinimo krūtimi, nors rekomenduojama, kad ji yra paklausa, anksčiau pediatrai jie vadovavo Tarsi vaistas: kas tris valandas. Kalbant apie valgių ar kiekių skaičių, ar medicinos konsultacijose tai vis dar vyksta šiek tiek vienodai?

Tai labai geras palyginimas. Dabar mes žinome, kad ši žindymo žinia yra visiškai pasenusi ir kad dabartinė rekomendacija yra, kad ji yra pareikalauta ir be tvarkaraščių. Tai mums neblogai nustebina, žinutė jau tęsėsi. Tačiau valgio tema vis dar yra penkių privalomų patiekalų tema: pusryčiai, užkandžiai, pietūs, užkandžiai ir vakarienė. Taip atsitinka, kad evoliuciškai mes nesiekiame valgyti būtinai penkis kartus per dieną, o valgyti, kai yra „maistas“.

Mes neketiname valgyti penkis kartus per dieną, o valgyti, kai yra „maistas“

Pusryčiai ir užkandžiai yra visų mitybų darbas, bet čia jūs dar kartą sakote: „Nėra sveikų pyragų, su jais gyventi“. Netgi ne tas, kuris neturi cukraus ir yra pagamintas namuose?

Kai žmonės kalba apie kepimą ar naminius pyragus, kas nors visada sako, kad jie naudoja miltų miltus, bananus saldinti ir razinas, kad namuose gamintų kempinę. Esmė ta, kad mes, kaip sveikatos priežiūros specialistai, nesuteikiame visuomenės sveikatos konsultacijų remiantis išimtimis. Ir mes visi žinome, kad šis pyragas, pagamintas iš miltų ir be cukraus, yra išimtis, ir tai nėra tai, ką žmonės paprastai vartoja.

Ispanijos universiteto švietimo planuose vegetariška mityba nelaikoma arba tai daroma labai prastai ir dažnai pasenusiu būdu, todėl daugelis sveikatos priežiūros specialistų neturi šių dietų.

Antra, tai, kad naminis kempinės pyragas, kuris, be abejo, bus geriausias, iškelia daug daugiau tinkamų variantų, pvz., Šviežių vaisių, riešutų arba geros duonos sumuštinio su hummu ir arugula.

Kliūčių vegetarizmui socialiniu lygmeniu

Vienas sunkiausių dalykų, susijusių su vegetarizmu, susijęs su socialiniais ir šeimos įsipareigojimais, kuriais mėsos vartojimas yra norma. Ar šiandien vegetarai lengviau palygina juos su prieš dešimtmetį?

Daug lengviau Nuo pat pradžių tema geriau žinoma. Prieš dešimtmetį didžioji dauguma negirdėjo apie vegetarizmą, nežinojo jokių vegetarų ir neturėjo jokių nuorodų. Šiandien yra dainininkų, aktorių, aktorių ir pranešėjų, kurie yra vegetarai, yra žinomi mitybos specialistai, kaip mano draugas Aitor Sánchez.

Prekybos centruose taip pat yra produktų, pažymėtų kaip vegetarai arba veganai, o visose Ispanijos sostinėse yra bent vienas vegetariškas restoranas. Jei ne, tradiciniuose restoranuose taip pat paprastai rasite specialius vegetariškus ar veganinius patiekalus. Visa tai jau daro bent jau šią koncepciją, ir labai palengvina vegetaro ar vegano integraciją į visuomenę.

Jūs kalbate apie restoranus ir patiekalų, skirtų vegetarui ar veganui, įterpimą, tačiau šeimos susirinkimuose, nepaisant to, kad jie yra geriau informuoti ir buvę, nežinau, ar dar reikia daug nuveikti.

Šiuo klausimu Paula González Carracedo rašo aštuonios knygos tekstą su rekomendacijomis ar patarimais bendrauti su kitais žmonėmis, kai priimame tokį pat svarbų sprendimą kaip vegetarizmas ar veganizmas, ir pateikiame tuos nepatogius atvejus šeimoms šiek tiek nenoriai arba šiek tiek daugiau atmetimo ar blogo polinkio.

Nors atrodo gana stebina, tiesa, kad daugelis vegetariškų ir veganinių mitybų turi nepakankamą vaisių ir daržovių kiekį

Tipiškas pokštas yra tas, kad kai kas nors sužino, kad esate vegetaras ir staiga tampa dietologu ir pradeda paklausti apie baltymus, geležį ... kažką jis nedaro su žmonėmis aplink jį ir tikriausiai blogiau. Kodėl mes turime šį dvigubą standartą?

Ir medicinos lygmeniu? Sakau tai, nes nežinau, ar vis dar yra sveikatos priežiūros specialistų, kurie mano, kad tinkama mityba per mėsos ir žuvies vartojimą ...

Deja, taip. Be to, daugelis. Turime nepamiršti, kad Ispanijos universiteto švietimo planuose jis nėra svarstomas, arba numatomas labai arti ar su informacija, netgi pasenusia, vegetariška mityba. Mitybos specialistai neturi tokio mitybos mokymo, jei ne dėl to, kad jie vėliau mokėsi ir specializuojasi. Jau mes turime didelę kliūtį.

Tada taip pat atsitinka, kad mes ir toliau gyvename su išankstiniais nusistatymais, klaidingais įsitikinimais, ir kad juos būtų galima išnaikinti, turime būti naujausi profesionalai, neturintys visų šių prietarų, kad galėtume suteikti gerą patarimą tam asmeniui, kuris ateina pas mus.

Baltymai, bendras rūpestis tarp tų, kurie daro perėjimą

Jūs esate „Aleris“ mitybos centro įkūrėjas ir įkūrėjas. Už jūsų užklausą žmonės domisi įpročių, bet ir vegetariškos mitybos pokyčiais. Kokios yra didžiausios klaidos planuojant vegetarišką mitybą?

Dažniausiai yra pakeisti gyvūninės kilmės baltyminius maisto produktus (mėsą, žuvį, kiaušinius, pieną) daugiau makaronų, daugiau ryžių, daugiau duonos. Tai yra maisto produktams, kuriuose yra daug angliavandenių. Tokiais atvejais patarimai yra labai paprasti: šie maisto produktai turi būti pakeisti maisto produktais, kurie taip pat yra baltymai, bet yra augalinės kilmės, pavyzdžiui, ankštiniai, sėklos ar riešutai. Ši klaida gali sukelti mitybą, kuri neatitinka mitybos reikalavimų, padidina svorį ir galiausiai ne dietą su atitinkamais pasirinkimais.

Kita klaida, ir tai yra dalijamasi su likusia gyventojų dalimi, nėra pakankamai šviežių daržovių ir vaisių. Nors atrodo gana stebina, tiesa, kad daugelis vegetariškų ir veganų dietų yra nepakankamas šių maisto produktų kiekis. Kaip tai įmanoma? Na, nes jis gali valgyti makaronus su pomidorais, traškučiais, picomis ...

Galiausiai, sakyčiau, kad trečioji dažniausiai pasitaikanti klaida nėra B12 priėmimas ar netinkama.

Ir didžiausias susirūpinimas, kas pradeda ar pradės vegetarišką ar veganinę dietą?

Apskritai, baltymai ir geležis dažnai nerimauja, nors jie neturėtų, nes nėra šių trūkumų paplitimo, žmonės jį labai internalizuoja. Tada yra ir kitų žmonių, kurie atvyksta į konsultacijas labai informuotai ir jau daug skaitydami šią temą, ir jie paprastai yra susirūpinę dėl B12 ir omega 3 klausimo, tačiau tai yra retesnė.

Galiausiai, ką, jūsų nuomone, turime žinoti, kad tinkamai pereitume nuo visagalės dietos prie vegetarinės ar veganinės dietos?

Iš esmės jie turi atsižvelgti į tai, kas yra sveika vegetariška mityba, kurios patarimai yra labai panašūs į tradicinės dietos patarimus, ir kuriuos mes anksčiau apibrėžėme: valgyti vaisių ir daržovių gausu, sveikų baltymų šaltinių, B12, sveikų riebalų ir sumažinti itin apdoroto visko, kurį galite pagaminti, suvartojimą, kuris yra visi tie produktai, kurie yra vegetariškos arba veganinės versijos ir kurie turi tokį ilgą ingredientų sąrašą, kuriame jūs negalite labai gerai atskirti žaliavos ir gausių miltų, riebalų, cukraus ar druskos ( padažai, bulvių traškučiai ...).

Vegetarianos con-ciencia: Nutrición equilibrada por Lucía Martínez (Rugsėjis 2019).