The kumpisapskritai tai yra maistas, priklausantis mėsos grupei, todėl jo pagrindinė mitybos charakteristika yra buvimas aukštos kokybės baltymai (100 g Iberijos kumpio yra 23–34 g baltymų). Bet jei kažkas yra kitokia, dietiškai, tai Iberijos kumpis iš to, kas nėra, yra riebalų kokybė kam priklauso

Iberijos kiaulė dėl savo veislės, mitybos ir judėjimo galimybės vysto kumpį su nesočiųjų riebalų kiekiu daug didesniu nei bet kuri kita kiauliena (58–63%). Nesotieji riebalai, ypač mononepatentinti su didele procentine dalimi oleino rūgšties, suteikia šiai kiaulei „alyvuogių su kojomis“ pavadinimą, nes oleino rūgštis yra pagrindinis riebalų aliejaus komponentas. Šis mononesočiųjų riebalų tipas yra susijęs su širdies ir kraujagyslių ligų apsauginiu poveikiu, nes jis skatina gerą cholesterolio kiekį, sumažindamas bendrą cholesterolio kiekį ir blogą cholesterolio kiekį, kuris vis dar mažina kraujotakos sistemą.

The naudos širdies ir kraujagyslių sveikatai dėl nesočiųjų riebalų kiekio yra didžiausia Iberijos smilkalų kiauliena (dėl žirnelių, žolelių ir fizinio krūvio), o po to - Iberijos kumpis lauko masalui (judumas), kad būtų baigtas Iberijos masalas ( intensyvumas).

Be to, Iberijos kumpyje yra vitaminų, daugiausia - B grupės, B1 ir B12 vitaminų.

Dėl mineralinių medžiagų kalcio, geležies ir cinko išsiskiria jų gausa. Akivaizdu, kad šiuose maisto produktuose taip pat bus gausu druskos druskos prisidėjusio natrio, todėl žmonės, turintys hipertenzijos problemų, turėtų jį vartoti daug saikingai.

Tartessos (Lapkritis 2019).