Daugelis vartotojų mano, kad tai paminėta „be laktozės“ reguliuojamas pieno ir kitų pieno produktų reglamentavimas, tačiau iš tikrųjų tai nėra. Kadangi tai yra junginys, kuris gali gaminti maisto netoleravimasEuropos teisės aktuose reikalaujama nurodyti, ar produktas turi laktozę, ir pažymėti šį ingredientą etiketėje.

Turiu galvoje, turite nurodyti savo buvimą, bet tai nėra tas pats, kas priverčia nurodyti jūsų nebuvimą. Tiesą sakant, konceptualiomis aplinkybėmis etiketėje neįmanoma paminėti visų junginių, kurių maiste nėra (kodėl gi ne nurodyti, kad jame nėra patogeninių bakterijų ar draudžiamų pesticidų?). Tai nėra prasminga

Ispanijoje Ispanijos vartotojų reikalų, maisto saugos ir mitybos agentūra (AECOSAN) mano, kad netoleruojantiems žmonėms gali būti naudinga ženklinti etiketę, kuri aiškiai rodo, kad produkte yra mažiau laktozės. Dėl šios priežasties, nors mūsų šalyje nėra jokios normos, reglamentuojančios šį paminėjimą, AECOSAN turi tam tikras gaires (neprivalomas): „laktozės“ yra taikoma produktams, kuriuose yra mažiau kaip 0,01% šio disacharido ir „mažas laktozės kiekis„tiems, kurie turi mažiau nei 1%.

Produktų, kurių sudėtyje nėra laktozės, maistinė vertė

Kaip ir jūsų maistinės vertės, daugelyje „be laktozės“ pienų, kuriuos galima rasti rinkoje, mes nustatėme, kad cukraus kiekis yra lygiai toks pat kaip ir įprastiniame piene: 4,7 g. Kaip jau buvo paaiškinta anksčiau, tai yra todėl, kad iš pradžių buvo 4,7 g laktozės, kuri, pridėjus į laktazę, buvo paversta gliukoze ir galaktoze (kurių suma suteikia 4,7 g).

Tačiau fermentų sąrašas nenurodytas ingredientų sąraše. Tai paaiškinama todėl, kad ji nėra naudojama kaip sudedamoji dalis, bet kaip technologinis adjuvantas (junginiai, kurie nėra vartojami kaip maistas, naudojami technologiniams tikslams pritaikytiems maisto produktams transformuoti ir gali atsirasti galutiniame produkte). Technologiniai pagalbiniai preparatai gali būti neįtraukti į sudedamųjų dalių sąrašą (nebent jie yra alergenai, tačiau taip nėra).

Pienas, pieno produktai ir netgi laktozė yra naudojamos kaip daugelio maisto produktų sudedamosios dalys, ir kadangi teisės aktuose reikalaujama informacijos apie jų buvimą maiste, netoleruojantys žmonės gali būti informuojami ženklinimo etiketėje. supakuotų produktų arba paprašyti asmenį, kuris juos parduoda, jei jis susijęs su neužpakuotais produktais (pvz., paruoštais maisto produktais).

Jogurtai ir sūriai: geriau toleruojami laktozės produktai

Žmonės, turintys hipolaktaziją, turi skirtingą tolerancijos laipsnį laktozei, priklausomai nuo laktazės deficito. Paprastai jie gali virškinti nedideles disacharido dozes, nesukeldami simptomų. Europos maisto saugos tarnyba apskaičiavo, kad dauguma laktozės netoleruojančių medžiagų gali suvartoti iki 12 g laktozės, suvartojamos vienu metu, o ne parodyti simptomų (kai kurie žmonės skundžiasi diskomfortu, tiesiog vartodami 6 gramus).

Kaip fermentuoti pieno produktai jogurtai o sūriusmikroorganizmai biocheminėse reakcijose naudoja laktozę, o laktozės kiekis galutiniame produkte yra mažesnis. Šie produktai yra geriau toleruojami.

Jogurto atveju, be mažesnio laktozės kiekio, bakterijos yra gyvos didelio kiekio nurijimo metu ir padeda virškinti likusios laktozės. Todėl, jei yra bent 108 gyvų bakterijų vienetai, EFSA leidžia nurodyti "gyvus jogurto ar fermentuoto pieno fermentus pagerina laktozės virškinimą produktuose asmenims, kuriems sunku virškinti laktozę".

Taigi nėra prasmės pirkti „laktozės neturinčius“ jogurtus, kurie numato 215–300% daugiau išlaidų, kai dalis maisto, kuriame yra mažiau laktozės, ir tai turi mikroorganizmų, kurie mums padės virškinti, kas yra.

Nauji reikalavimai dalį ligoninių gali priversti užsidaryti (Lapkritis 2019).