Pavadinimas šafranas gali atsirasti iš arabų kalbos safaranas, Stigmoms, kurios buvo sumalti, naudojamos spalvos ir skonio suteikimas maisto produktams, taip pat drabužiams ir papuošalams. Tačiau nėra šio dalyko, nes šis brangus prieskonis turi daugybę savybių, kurios, be to, paverčia jas prabangiu kulinariniu ingredientu, gali suteikti mums įvairių vaistų.

Jie reikalingi tol, kol jie bus keturi tūkstančių gėlių gauti tik 30 g šafrano miltelių svorio. Jūs jau žinosite, kad yra naudojamos tik stigmos ar juostos ir kad, norėdami juos gauti, jūs turite atidžiai juos atskirti nuo likusios gėlių, vengdami jų sugadinti ir nuimti juos po vieną į neįkainojamą darbą. Tai nenuostabu, kad mes susiduriame brangiausias prieskonis žinoma, prabanga skoniui ir regėjimui. Tačiau tik apie 250 g gryno šafrano už kiekvieną žaliavinio stigmo kilogramą. Šiandien lauke yra apie 3 tūkst. Eurų citrinų šafrano.

Krokusai žydi spalio viduryje ir žydėjimas Ji trunka apie 25-30 dienų. Nuo kiekvienos lemputės yra nuo 5 iki 15 gėlių, priklausomai nuo jų dydžio. Jie yra renkami, kai gėlės dar nėra visiškai atidarytos, operacija atliekama ankstyvomis ryto valandomis, išvengiant didžiausią pasipiktinimą.

Kaip šafranas ir kur jis yra

Šafranas Crocus sativus Tai 6–10 cm aukščio svogūninis augalas su ilgais, juostiniais lapais, iki 3 cm ilgio, subtiliais plaukais ant jos kraštų ir plona balta išilgine linija išilgai viso jo paviršiaus , Gėlės, labai gražios, turi violetinės spalvos žiedlapius. Stigmos, kurios yra kulinarinė ir medicininė dalis, yra ryškiai raudonos arba geltonos spalvos.

Ši rūšis yra kilusi iš Viduržemio jūros rytinės dalies, Graikijos Peloponeso ir Turkijos, nors kai kurie šaltiniai yra Vidurio Rytuose ir Mesopotamijoje. Ispanijoje ją pristatė arabai ir iš čia jis buvo žinomas likusioje Vakarų Europoje.

laukiniai krokusai kai kurie yra žinomi 80 rūšių visame pasaulyje, ir dauguma jų platinama Viduržemio jūros regione ir Mažojoje Azijoje. Tik Iberijos pusiasalyje ir Balearų salose turime aštuonias skirtingas rūšis, kurias galite rasti kalnų vietovėse ir atvirose pievose; Dauguma šių krokų žydi rudenį. Šafranas, iš kurio gaunamas prieskonis, natūraliai neegzistuoja, tik augalams, kurie šiandien yra labai riboti.

Šafranas auginamas vidutinio klimato, kur lietus nėra gausus ir drėgmė yra vidutinio sunkumo. Pagrindinis šafrano eksportuotojas yra Iranas, kurio produkcija sudaro 94%. Kiti labai svarbūs gamybos regionai yra Indija, Turkija ir Graikija. Afganistane skatinamas jo auginimas, pakeičiantis. \ T opijaus.

Ispanijoje, kur ši kultūra buvo labai svarbi praeityje, dabar užima mažiau nei 180 hektarų plotą, kuris laikomas pageidautinu ir saugomu pasėliu. Svarbiausios teritorijos yra La Mančoje ir Aragón-Valle del Jiloca- ir, mažesniu mastu, Valensijoje, Maljorkoje, Lleida, Navarroje ir Valladolide.

Aktyvūs šafrano principai

Šafranas turi esminių, dažančiųjų ir kartaus principų, kurie suteikia stimuliuojančias savybes centrinės nervų sistemos ir virškinimo sistemos, tonizuojančios, karmininės, antispazminės, priešuždegiminės, antibakterinės, antioksidantinės ir analgetikos srityse.

Be to, juose yra daug vitaminų, ypač vitamino A (karotinoidų) ir B grupės (vitaminai B2, B3 ir B6), taip pat tam tikruose mineraluose (magnio, geležies, kalio, fosforo, kalcio ir cinko).

The veikliosios medžiagos tai suteikia jai svarbą vaistais ir gydomasis Jie yra šie:

  • Heterozidai, tokie kaip krokinas, atsakingi už jo spalvą ir virškinimo bei lipidų kiekį mažinantį poveikį.
  • Kartūs principai, tokie kaip pikrocrosidas, turintys įtakos virškinimo procesui, turintys stimuliuojančio ir priešuždegiminio poveikio.
  • Eterinis aliejus, su safranalu, kuriame yra balansuojantis, stimuliuojantis ar raminantis poveikis nervų sistemai.
  • Neprisotintos riebalų rūgštys.

Šafrano kilmė ir istorija

Jau senovės Egipto laikais faraonai tai pripažino ypatingu prieskoniai, kuriuos jie pasirinko balzamuoti. Senovės Persijoje ji jau buvo naudojama audiniams dažyti ir kaip kvepalai ir dezodorantai, o klasikinėje Graikijoje ji buvo naudojama drabužių ir salonų skoniui, o arabai tapo Kordobos kalifato metu.

Žinoma, kad Anglijos karaliaus Henriko VIII sluoksnis buvo spalvotas šiais rausvais milteliais, kaip ir daugelio budistų vienuolių mantijos.Tiesa ta, kad šafranas skatinamas a klesti prekyba tarp Rytų ir Vakarų, kurie Venecijos uoste buvo pagrindinė vieta renesanso metu.

Breast Actives Cream (Spalio Mėn 2019).